一水檸檬酸用途有哪些

　　一水檸檬酸化學式為C6H8O7·H2O，是檸檬酸與水的一種化合物。當其加熱至78℃時可分解得到無水檸檬酸。天然檸檬酸的分布十分廣闊，在水果蔬菜上尤為多，是人們生活中不可或缺的重要化合物，因此人們就發明出人工制造的檸檬酸，一水檸檬酸便是其中的一種。

　　一水檸檬酸用途非常廣泛，用于食品工業上的占產量的75%以上，主要作為食品、飲料行業的酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業、化妝品行業及洗滌行業中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。檸檬酸還有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉化等作用。此外，檸檬酸所具有螯合作用和調節PH值的特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能，抑制酶活性，延長食品保存期。食品行業在制作時添加檸檬酸，可增強人體新陳代謝，適當的劑量對人體無害。但是如果長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致患病幾率增加。

　　一水檸檬酸在干燥的空氣中或者加熱至40℃時容易失去結晶水，所以固體的一水檸檬酸應貯藏于氣密容器內，置陰涼干燥處保存。

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